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牛肉面有五大標(biāo)準(zhǔn)：一清二白三紅四綠五黃。

所屬分類(lèi)：公司動(dòng)態(tài)    發(fā)布時(shí)間： 2023-06-18    作者：蘭州思泊湖牛肉面
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但凡來(lái)過(guò)蘭州的都知道，牛肉面有五大標(biāo)準(zhǔn)：一清二白三紅四綠五黃。
1、清
這一清，講究湯清，決不能有平時(shí)煮面的那種渾濁感。
但是牛肉面的湯也有講究，比較老實(shí)的面館都用的是陳年老湯，每天煮的湯底都會(huì)留下一些，第二天加入到新的湯里繼續(xù)煮。
此外湯的用料也有講究，里面要加入各種食材，凌晨就要開(kāi)始煮，煮幾個(gè)小時(shí)后，才能在五六點(diǎn)煮出一鍋好湯。
經(jīng)由這些工序煮出來(lái)的湯清，但味道濃郁悠遠(yuǎn)，只是一口湯，就能慰藉游子們的心。
且除此之外，這水，用的是黃河水。
雖然北方水不及南方水甘甜清冽，但是會(huì)多一分硬氣與豪爽，喝起來(lái)就有一種狂放之感，所以即使味道相差不大，南方水煮出來(lái)，還是缺了那么一些難以言說(shuō)的東西。
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2、白
二白，則要求里面一定要有幾片白蘿卜，青綠青綠的白蘿卜，浮在湯上就是.好的點(diǎn)綴。
這一條做起來(lái)似乎并不難，但是外面的牛肉面，真正放白蘿卜的好像也不多，原因不知是什么，可能其他城市的人沒(méi)有蘭州人那么鐘情于白蘿卜吧。
3、綠
三綠，則要求適當(dāng)?shù)南悴怂饷?，這些食材用來(lái)提香是.好。
說(shuō)起綠這件事，就不得不提蘭州人的豪邁。
在蘭州人眼里，有啥是不能吃的嗎？香菜蒜苗什么的，都是家家標(biāo)配，就像鹽和醋，盡管放就對(duì)了。
但是南方人細(xì)致，有的不吃香菜，有的不吃蒜苗，有的甚至兩個(gè)都不吃，倘若這兩個(gè)都不放，那這面，還能叫牛肉面嗎？
4、紅
四紅，則代表了蘭州的辣子，蘭州的辣子，重在香，一聞一品，回味無(wú)窮。
蘭州的油潑辣子可是有著自己的**，從選材到炸再到出品，都有自己的那一套。
雖然不同店面的油潑辣子味道各有一些差距，但是總歸都是蘭州的。
其他地方要是得不到這**，那在蘭州人眼里，光是辣子就不夠“給勁”了。
5、黃
五黃，則要求的是面條黃亮，看起來(lái)讓人食欲大動(dòng)。
不過(guò)這一點(diǎn)現(xiàn)在蘭州本地也在改。因?yàn)槊鏃l的黃色其實(shí)是因?yàn)槔锩嬖黾恿伺罨?，這是一種石頭打碎后泡在水里得出的上層清液，雖然加到面條里可以使面條韌性加強(qiáng)，但總歸對(duì)人身體有害。
所以現(xiàn)在在蘭州看到的諸多面，也逐漸變得白了起來(lái)。或許以后就面這一點(diǎn)，在蘭州也吃不到原來(lái)的味道了吧。
當(dāng)然牛肉面還有一些細(xì)小的講究，比如蘭州的牛肉面只有細(xì)小的牛肉粒，再比如那些牛肉面館里固定的幾種小菜和鹵蛋，只有蘭州才有的面條分類(lèi)：毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬······又比如進(jìn)來(lái)就可以喝的面湯和茶水······見(jiàn)微知著，這些細(xì)微的方面，也是牛肉面必不可少的靈魂。
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