從小吃牛肉面長大，所以也知道一些牛肉面的制作過程，身邊也都是從事這個行業(yè)的朋友，我把我知道的一切都說給大家，希望大家對蘭州牛肉拉面有個更客觀的認識:

這里先說下，在蘭州我們對它的叫法，文藝點的叫牛肉面，普通點的是牛大碗，那個啥的版本就多了，我們說“牛大”的時候多點。聽你們說蘭州牛肉拉面，湯面神馬的，別扭啊…

正如前面朋友說的，外地大部分的所謂正宗蘭州牛肉拉面都是青海人開的，為什么這樣呢，據(jù)說化隆縣政府鼓勵當?shù)厝顺鋈ダ鎰?chuàng)業(yè)，并提供一些資金和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣傳有很大關(guān)系。
牛大經(jīng)濟實惠，是蘭州人.常吃的快餐類食品，蘭州的面館也多，所以在蘭州本地的競爭是非常激烈的，哪家的湯里味精味道重了，如果你三天不改進，到第四天就可以歇業(yè)了。所以想在蘭州開面館并且立足，你必須有些獨門絕技。有朋友說明礬，罌粟殼什么的，在蘭州本地的面館應該不會存在。顧客的嘴都是千錘百煉出來的。要說貓膩，我聽過有些小店，因為肉湯不夠，用調(diào)料湯兌的做法，我相信..不會有好下場的。
希望朋友們有機會來蘭州，嘗嘗正宗牛大的味，看看它的制作過程，大概就會放心很多......