牛肉面的類型有很多種，牛肉面的面型相對(duì)的也有很多種

牛肉面有紅燒牛肉面、酸辣牛肉面、清湯牛肉面、蘭州牛肉面、臺(tái)灣牛肉面、番茄牛肉面、四川紅油牛肉面、老壇酸菜牛肉面、香辣牛肉面、酸菜牛肉面等。

但是我們**主要講的是蘭州牛肉面。蘭州牛肉面又名蘭州清湯牛肉面，蘭州清湯牛肉面不僅是享譽(yù)**的風(fēng)味小吃，有悠久的歷史，以其獨(dú)特的的風(fēng)味和地方特色贏得了國(guó)內(nèi)乃至全**范圍內(nèi)顧客的好評(píng)和贊譽(yù)。蘭州清湯牛肉面俗稱“蘭州牛肉面”或“牛大”是蘭州.具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，也是遍布長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北的中國(guó)三大快餐之一。
而且蘭州牛肉面也有十種面型可供顧客選擇，分別為：
①圓形：圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分為：
毛細(xì)（直徑0.5-1mm）
細(xì)滴（直徑1-2mm）
三細(xì)（直徑介于細(xì)和二細(xì)之間）
二細(xì)（直徑2-3mm）
二柱子
②扁形：扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為：
韭葉（韭菜葉的寬度）
薄寬（一指寬）
大寬（2個(gè)指頭寬）
③棱形：棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨(dú)特形狀，常見的有：
蕎麥棱
三棱子
還有一種不常見的面型，叫空心面，不知道你們有沒(méi)有吃過(guò)呢？