思泊湖官網(wǎng)首頁 思泊湖商城 收藏本站
抖音
小程序
微信公眾號
微信公眾號
新聞資訊
新聞資訊

新聞資訊

News

傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝有著什么好處呢？

所屬分類：行業(yè)新聞    發(fā)布時間： 2022-12-06    作者：蘭州思泊湖牛肉面
  分享到：   
二維碼分享
蘭州牛肉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師傅用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。
蘭州牛肉面加盟
你別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看似很容易，其實做面的工序很復雜。傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替。
和面技巧仍是.關鍵。首先是選用韌性強的**精粉，提前半天，由小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，搓成長條，揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。
喜食圓面條的，可以選擇粗（直徑約8毫米）、二細（直徑約5毫米）、三細（直徑約2毫米）、細（直徑約1毫米）、毛細（直徑約0.6毫米）5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬（35毫米左右寬）、寬（約20毫米左右寬）、韭葉（約8毫米寬）3種款式。想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。
拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到.后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到.后時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。
面條由手工抻拉而成，這并不是蘭州拉面一家獨有，我國許多地方都有手工抻拉的面食，只是蘭州拉面與其它地方的拉面在熟制方法上有區(qū)別。
掃一掃關注我們

掃一掃關注我們

電話：400-6326-889
電話：18894049999
郵箱：3256588217@qq.com
地址：甘肅省蘭州市城關區(qū)南濱河東路名城廣場4號樓36層3606室
Copyright © 蘭州思泊湖餐飲管理有限公司  版權所有   隴ICP備16001782號-1   網(wǎng)站地圖  RSS   XML   城市分站:   蘭州  甘肅    技術支持：甘肅子坤   
甘公網(wǎng)安備 62010202002496號   創(chuàng)業(yè)有風險，投資需謹慎
国产精品黄片_青青青视频在线_4k岛国人妻无码HEYZO_国产一级黄片免费观看