餐廳生意沒(méi)有別人的好，從這6個(gè)隱藏的細(xì)節(jié)里找找原因
往往細(xì)節(jié)決定成敗，做餐飲也是一樣。顧客就餐時(shí)，一個(gè)小的細(xì)節(jié)很可能就會(huì)影響顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)，從而決定會(huì)不會(huì)再來(lái)你的餐廳。

其實(shí)，餐廳營(yíng)銷從顧客一進(jìn)店就開(kāi)始了，所以，當(dāng)別家生意很好你的餐廳生意卻很差時(shí)，就要自檢一下餐廳是不是某些細(xì)節(jié)沒(méi)做好。

餐廳影響顧客體驗(yàn)的6個(gè)因素
“細(xì)節(jié)決定成敗”這句話用在餐飲行業(yè)是非常適合的。餐廳影響顧客體驗(yàn)的細(xì)節(jié)，主要體現(xiàn)在視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、感覺(jué)這六個(gè)因素，思泊湖從這六個(gè)方面來(lái)分析下隱藏在餐廳細(xì)節(jié)里的營(yíng)銷學(xué)問(wèn)：
1.視覺(jué)
視覺(jué)是影響顧客體驗(yàn)的..因素，一條街上很多店，顧客為啥選你家而不選別人家，很有可能是眼睛給他的指示?？吹绞裁床艜?huì)讓顧客選你而不選他呢？
（1）生意好，人多。假如一家店濟(jì)濟(jì)一堂，另一家店門可羅雀，大部分人都會(huì)挑選前者。解決這個(gè)問(wèn)題的辦法有許多，比方：
①多引導(dǎo)顧客坐在靠近街邊的方位
②將靠近街邊的區(qū)域座位設(shè)計(jì)的更舒適一些
③恰當(dāng)操控出餐速度，讓店里顧客排隊(duì)多一些
④抽掉幾張桌子，讓店里坐滿，讓部隊(duì)排起來(lái)
⑤如上邊提到的，座位空間窄一點(diǎn)，這樣就能營(yíng)建出人滿為患的感覺(jué)。
（2）視覺(jué)沖擊感強(qiáng)。假如能有一些吸睛的細(xì)節(jié)，牢牢的捉住顧客的眼睛，那么吸引顧客進(jìn)店的目的差不多就達(dá)到了。比方：
①明廚明檔，將進(jìn)程扮演給顧客看，這樣會(huì)給顧客兩個(gè)暗示，一是我專業(yè)，二是我健康。
②顏色杰出。要做整條街.亮的店，在顏色上必定要有辨識(shí)度。比方杰出某一種顏色，深色或許淡色。再比方采用特定的顏色組合，黃黑組合或許是非組合，構(gòu)成激烈的視覺(jué)反差。
③吸睛海報(bào)。吸睛的海報(bào)有個(gè).大的特點(diǎn)便是，簡(jiǎn)略簡(jiǎn)介，視覺(jué)沖擊力強(qiáng)，話不多說(shuō)，用細(xì)節(jié)講故事。比方上邊看到的小吃店的海報(bào)，一系列的大廚做飯的細(xì)節(jié)展現(xiàn)，會(huì)給你暗示咱們是手工做的，咱們很專業(yè)，這要比寫一句“手工制作，養(yǎng)分健康”更有價(jià)值。
2.聽(tīng)覺(jué) 聽(tīng)覺(jué)便是聲音，包含店里的叫賣聲，以及音樂(lè)等內(nèi)容。
以前飯店里都會(huì)有個(gè)店小二，專門負(fù)責(zé)吆喝吸引顧客進(jìn)店。吆喝里濃縮了一種市井文化，還有吃飯的濃厚氛圍。我見(jiàn)過(guò)一些在這塊把細(xì)節(jié)做的很好的店，比如有一家烤魚(yú)店，烤魚(yú)上桌錢會(huì)給顧客說(shuō)一段很長(zhǎng)的聽(tīng)起來(lái)很溜又很好玩的詞，非常吸引人。
音樂(lè)也很重要，店里放什么音樂(lè)，營(yíng)造什么樣的氛圍，這都會(huì)給影響到顧客的就餐體驗(yàn)。比如我前幾天去了一家店，飯菜挺好吃，..的缺點(diǎn)就是店里從始至終一直在放土到掉渣的悲傷的情歌，各種怨恨各種死去活來(lái)，簡(jiǎn)直讓人難以忍受。這樣的音樂(lè)很有可能會(huì)將回頭客拒之門外。聽(tīng)覺(jué)上的一些細(xì)節(jié)打造，比如：
①給店里的招牌菜設(shè)置一套說(shuō)辭，創(chuàng)造一點(diǎn)儀式感。
②在給顧客的稱呼上多做一些研究，把“喂”“那個(gè)誰(shuí)”“師傅”“伙計(jì)”這樣的詞換成“..”“小..”“帥哥”“兄弟”這樣的詞，一句稱呼的事，立馬就能拉近和顧客的感情。
③店里如果放音樂(lè)，一定要思考就餐的顧客是哪些人，他們喜歡什么樣的音樂(lè)。什么時(shí)間段放，什么時(shí)間段不放，什么時(shí)間放快歌，什么時(shí)間放慢歌，特定的節(jié)日放特定的歌。如果做好了那就是很好的營(yíng)銷點(diǎn)，如果做不好，那么.好取消放歌的計(jì)劃。
3.味覺(jué)
味覺(jué)無(wú)疑是.重要的，做餐飲到任何時(shí)候都是產(chǎn)品說(shuō)話。味覺(jué)上的細(xì)節(jié)可以這么去做：
①特色的小吃等，可以在店外給顧客提供試吃的產(chǎn)品。
②在等餐區(qū)提供小吃飲品等，不管來(lái)不來(lái)消費(fèi)的人都給品嘗，可能會(huì)有很多人因?yàn)閲L了你的小吃覺(jué)得不進(jìn)來(lái)消費(fèi)不好意思，因此而選擇進(jìn)來(lái)消費(fèi)。
③產(chǎn)品的味道一定要突出。
④如果要給顧客贈(zèng)送贈(zèng)品小菜等，一定要在味道上下功夫，不能因?yàn)?*而忽略品質(zhì)。
4.觸覺(jué)
觸覺(jué)就是直接接觸后的感覺(jué)，觸覺(jué)可以表現(xiàn)為溫度，可以表現(xiàn)為質(zhì)感。這里邊也有很多細(xì)節(jié)可以學(xué)習(xí)：
①如果天冷，可以給座位加上棉墊子，不要讓凳子的冰冷冷了顧客的心
②如果給顧客倒開(kāi)水，杯子上能否加上杯套，一來(lái)可以防滑，二來(lái)可以**顧客不會(huì)被燙到
③如果用塑料餐具，能夠改為密胺餐具，如果是光面的餐具能否改成磨砂面的，如果是塑料餐具，能否改成陶瓷的。當(dāng)然，這個(gè)要根據(jù)情況來(lái)看。
④下雨或者下雪的時(shí)候，門口能否放上防滑墊，給顧客一種安全感。
⑤如果是眀廚，或者是需要線上給顧客操作的產(chǎn)品，操作時(shí)能都帶上一次性手套？當(dāng)然，.重要的是操作完成后能否當(dāng)著顧客面將用過(guò)的手套扔掉？
5.嗅覺(jué)
嗅覺(jué)是氣味營(yíng)銷，日常生活里能見(jiàn)到.多的大概便是街邊買糟糕的，離老遠(yuǎn)就能聞得到。還有許多夜市賣小吃的，也是深諳此道的。氣味營(yíng)銷的一些細(xì)節(jié)：
①假如產(chǎn)品自身的氣味就很誘人，能否考慮怎樣讓過(guò)路的人能夠聞得到，比方將這個(gè)產(chǎn)品放在門口的方位操作。
②重視空氣的氣味。許多店開(kāi)時(shí)刻久了，假如通風(fēng)欠好或許會(huì)有一股油煙味，能否運(yùn)用空氣凈化器，或許某些香精，去改動(dòng)空氣的氣味。
③衛(wèi)生間要重視。許多人說(shuō)衛(wèi)生間是一家餐飲店的第二張手刺，由此可見(jiàn)衛(wèi)生間的的重要性。要干凈，無(wú)異味，這樣才會(huì)給顧客更好的感受和體會(huì)。
6.感覺(jué)
感覺(jué)便是所有的服務(wù)的歸納體會(huì)，一家店能給顧客怎樣的感受，這是所有要素歸納起來(lái)的結(jié)果。比方一句溫馨的問(wèn)好，一杯適可而止的開(kāi)水，都會(huì)給人不一樣的感覺(jué)。比方：
①下雨天自動(dòng)給門口放置一個(gè)放雨傘的架子，方便顧客
②給女人顧客準(zhǔn)備一個(gè)放包的筐子，讓她們不必抱著包吃飯
③給顧客自動(dòng)供給圍裙，尤其是上班族，避免衣服上濺油形成尷尬。
④假如產(chǎn)品里帶有大蔥或蒜等物品，飯后能夠給顧客供給口香糖。
⑤類似的細(xì)節(jié)比如許多，能夠在網(wǎng)上搜索某聞名火鍋店的服務(wù)故事，信任會(huì)有更多的啟發(fā)。
總歸一句，營(yíng)銷并不是什么巨大上的東西，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷便是隱藏在日常的管理經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)個(gè)小細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)便是魔鬼，細(xì)節(jié)做好了，就能夠成果一切。
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