蘭州每天賣出去的牛肉面，面條連起來可以繞甘肅一圈
蘭州，這座牛肉面穿過的城市——

啊講錯了，再來，這座黃河穿過的城市，是帶有味道的——思泊湖牛肉面的香味，從清晨開始，就彌漫開來，滲透到每一條街道。

我們叫牛肉面的，沒有拉。而且有的面鋪子還有銷售炒面、燴面、涼面、鹵面，少數(shù)還兼營牛羊肉泡饃。牛肉面有湯，有雞蛋，有小菜，有夾肉，而且是先買票后取面。
牛肉面講究的是一清，二白，三紅，四綠，湯清，面白，油潑辣子，蒜苗提味。牛肉湯是每天清早5,6點就上鍋熬煮的牛骨牛肉湯，清澈而又味道十足，所以早上講究早起吃個頭碗?，F(xiàn)在也有連鎖的**營業(yè)的，也可以吃晚餐，可以吃夜宵。很方便。
面的粗細也是牛肉面的一個重要標注，因為是現(xiàn)場手工拉面，完全可以根據(jù)喜好，或粗或細，毛細、二細、三棱子，寬的、韭葉、大寬這是幾種.具代表的，一個好的牛肉面館如果不能掌握這個基本技能，是很難在蘭州真正的開一家牛肉面館的。牛肉面是在面湯里快速煮好，然后再澆上牛肉湯的，面略硬，有嚼勁，略有彈牙。
西北的辣子是.讓走南闖北在外的蘭州人.記憶深刻的。油潑辣子是將上好的辣椒面，熱油淋澆，沖天的香氣，讓人食指大動。要上一碟牛肉面館的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道.具西北風情的下酒小菜。