首先它是代表蘭州這個(gè)城市和人民的飲食文化品牌，通過(guò)堅(jiān)守自己的信仰在做合法而且佳美的食物?！凹衙?除通常理解的色、形、味或營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)外，更主要的是指該食物的“潔凈與性格。”牛肉面是講“衛(wèi)生與衛(wèi)性”的，可謂“食以養(yǎng)性”。倡導(dǎo)人們對(duì)飲食要有選擇地吃，吃那些潔凈的有益干人的身心健康的食物

一碗合法而且佳美的牛肉面，是人們內(nèi)心對(duì)蘭州牛肉面文化需要的反映，是對(duì)“牛肉面”的認(rèn)可，有著更為深刻的社會(huì)意義。正如西北師范大學(xué)教授李并成先生曾就蘭州牛肉面的特點(diǎn)概括的具有:“大眾性、便捷性、可口性、營(yíng)養(yǎng)性、衛(wèi)生性、藝術(shù)性”。從文化定位看，“不僅僅是一-種美味佳肴，不僅僅是一種舌尖上的享受，而且是在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中已經(jīng)形成了一種獨(dú)特的文化景觀