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蘭州牛肉面制作技藝入選**非遺 你吃的每一碗蘭州牛肉面都是非遺手藝

所屬分類：行業(yè)新聞    發(fā)布時間： 2021-07-01    作者：蘭州思泊湖牛肉面
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今年64歲的馬文斌是蘭州牛肉面制作技藝第四代傳人，曾在《舌尖上的中國》紀(jì)錄片中演繹牛肉面制作技藝，讓蘭州牛肉面蜚聲中外。6月10日，**批準(zhǔn)文旅部確定的第五批...非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（共計185項(xiàng)）和...非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄（共計140項(xiàng)），蘭州牛肉面制作技藝入選。馬文斌這個拉了半輩子牛肉面的手藝人從心里感到高興和自豪。他開心地說，“以后可以告訴顧客，你吃的每一碗蘭州牛肉面都是非遺手藝。” 不只是馬文斌，連日來，蘭州牛肉面行業(yè)都因?yàn)槭盏竭@個“大禮包”而興奮不已。
蘭州牛肉面加盟
40多年從業(yè)經(jīng)歷見證蘭州牛肉面發(fā)展歷程
從1975年成為蘭州市飲食服務(wù)公司廣場清湯牛肉面館的一名學(xué)徒，馬文斌的一生與牛肉面結(jié)下了不解之緣。在40多年的從業(yè)經(jīng)歷中，他以蘭州牛肉面制作技藝第四代傳人的身份，先后代表蘭州參加多次**性的飲食比賽，為牛肉面贏得了“甘肅省名特小吃”、**餐飲“金鼎”獎、“中國十大面條”等美譽(yù)，并在《舌尖上的中國》紀(jì)錄片中演繹牛肉面拉面技藝，讓蘭州牛肉面蜚聲中外。現(xiàn)在，64歲的馬文斌雖然已經(jīng)退休，但其實(shí)退而未休，依然是金鼎牛肉面的技術(shù)指導(dǎo)。他每天5點(diǎn)半出門坐首班公交車，6時趕到位于平?jīng)雎返慕鸲εＨ饷骧欃e樓店，指導(dǎo)員工和面、調(diào)湯。6點(diǎn)半，..碗牛肉面將準(zhǔn)時出鍋，迎接南來北往的食客。
40多年歲月流逝，馬文斌親歷并見證著蘭州牛肉面行業(yè)的發(fā)展：1989年，在全省名優(yōu)小吃評比中，馬文斌制作的清湯牛肉面獲得“甘肅省名特小吃”稱號。1991年，馬文斌和師傅周福元代表甘肅在鄭州參加了中國商業(yè)部舉辦的**美食大賽，“蘭州清湯牛肉拉面”榮獲金鼎獎。蘭州人熟知的“金鼎”品牌因此得名?？粗m州牛肉面收獲了一個又一個“金字招牌”，馬文斌的面拉得更歡暢了，他用一句順口溜總結(jié)蘭州牛肉面的特色——拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣。 他說，只要身體允許，他會一直手把手地教年輕人學(xué)習(xí)這門技藝。
蘭州牛肉面有了...“金字招牌”
在2018年的**兩會上，蘭州牛肉面吸引了眾多媒體的關(guān)注，成為“網(wǎng)紅”。在兩會期間舉行的甘肅省代表團(tuán)“媒體開放日”活動中，人民日報、新華社、**電視臺、光明日報等70多家新聞媒體到現(xiàn)場采訪。有媒體針對牛肉面如何做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、品牌化經(jīng)營提問，**人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民做了詳細(xì)的回答，并表示，具有百年歷史的蘭州牛肉面已列入蘭州**非遺保護(hù)名錄和甘肅省第二批非遺保護(hù)名錄，按照逐級申報的原則，將適時申報...非遺。
2019年8月，甘肅省文旅廳向文旅部提交了第五批...非遺項(xiàng)目申報，蘭州牛肉面制作技藝是其中的一項(xiàng)。
“從市級非遺，到省級非遺，再到...非遺，蘭州牛肉面制作技藝的傳承和發(fā)展不是一朝一夕之功，不**手藝人的堅(jiān)守和行業(yè)的努力，更離不開各個業(yè)務(wù)指導(dǎo)部門的支持?！瘪R利民說，2021年6月10日是蘭州牛肉面行業(yè)夢想成真的**，經(jīng)過一代又一代牛肉面從業(yè)者的接續(xù)奮斗，蘭州牛肉面終于有了“**非遺”這一金字招牌。蘭州牛肉面行業(yè)將以此次入選...非遺為契機(jī)，緊抓機(jī)遇，乘勢而上，加大品牌保護(hù)力度，挖掘人才資源，培育**企業(yè)，在新的起點(diǎn)上以新標(biāo)準(zhǔn)、新模式、新形象推動蘭州牛肉面經(jīng)營和服務(wù)水平上臺階。
..單獨(dú)設(shè)立了飲食類評審小組
6月10日，**公布第五批...非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，蘭州牛肉面制作技藝與柳州螺螄粉制作技藝、沙縣小吃制作技藝一同上榜。 文旅部黨組成員王曉峰在同日舉行的**政策例行吹風(fēng)會上介紹，此次評審委員會設(shè)置11個評審..小組，除民間文學(xué)、傳統(tǒng)技藝、民俗等10個傳統(tǒng)非遺門類外，還..單獨(dú)設(shè)立了飲食類評審小組。經(jīng)過評審，18個飲食類項(xiàng)目列入非遺名錄，蘭州牛肉面制作技藝、沙縣小吃制作技藝、柳州螺螄粉制作技藝、桂林米粉制作技藝等均上榜。
據(jù)介紹，單獨(dú)評審飲食類非遺項(xiàng)目主要是由于各地申報的此類項(xiàng)目較多，包括與飲食相關(guān)的民俗類項(xiàng)目總計達(dá)到135個，占推薦申報項(xiàng)目總數(shù)的1/6。同時，由于飲食類非遺項(xiàng)目具有一些特殊性，評審標(biāo)準(zhǔn)有較大不同，單獨(dú)設(shè)組進(jìn)行評審會更加清晰、明確。對蘭州牛肉面、螺螄粉、沙縣小吃等“網(wǎng)紅”美食的入選，文旅部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長王晨陽表示，主要是發(fā)揮...非遺代表性項(xiàng)目名錄的導(dǎo)向作用，引導(dǎo)各界在關(guān)注某一種食品、某一樣菜肴制作技藝的基礎(chǔ)上，更加關(guān)注到飲食類非遺項(xiàng)目所蘊(yùn)含的文化意義、社會功能和當(dāng)代價值。
蘭州牛肉面延伸出一個產(chǎn)業(yè)鏈條
“小吃作為一方水土的招牌，牽系一方人的味蕾和記憶，.富人間煙火氣?！碧m州市商務(wù)局副局長劉志強(qiáng)介紹說，1999年，蘭州牛肉面被**確定為中式三大快餐之一，被譽(yù)為“中華..面”；2010年，蘭州牛肉拉面商標(biāo)在**商標(biāo)局正式注冊；同年中國烹飪協(xié)會確定蘭州市為“中國牛肉拉面之鄉(xiāng)”。2012年、2016年、2018和2020年期間，蘭州市商務(wù)局和中國烹飪協(xié)會多次聯(lián)合舉辦與蘭州牛肉面有關(guān)的餐飲類大型活動，推動蘭州牛肉面進(jìn)一步加快“走出去”的發(fā)展步伐。近年來，通過甘肅省委省政府和蘭州市委市政府的政策引導(dǎo)、項(xiàng)目扶持、對外宣傳推介，使得蘭州牛肉面以規(guī)范化連鎖經(jīng)營方式拓展市場、經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，已經(jīng)從市井小店發(fā)展到百億大市場。據(jù)不完全統(tǒng)計，**各地蘭州牛肉拉面館有5萬多家，從業(yè)人員40余萬人，年?duì)I業(yè)額近600億元。近年來，蘭州牛肉面逐步走出國門，在美國、加拿大、法國、日本、韓國、馬來西亞、澳大利亞、新西蘭等40余個**和地區(qū)開店200余家。當(dāng)前，蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，對活躍餐飲市場、帶動相關(guān)行業(yè)、解決社會就業(yè)、帶動脫貧攻堅(jiān)、推動“一帶一路”飲食文化走出去等方面都做出了巨大貢獻(xiàn)。目前，我市已啟動建設(shè)“蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園”，集研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、展示、配送、品牌宣傳、網(wǎng)絡(luò)銷售于一體，集約經(jīng)營，提**率。支持骨干**企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈上下游拓展，推動一、二、三產(chǎn)融合，特色產(chǎn)業(yè)與文化旅游融合。
“此次入選...非遺，說明蘭州牛肉面經(jīng)過百年的傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，已經(jīng)成為享譽(yù)**乃至**的一道靚麗的飲食文化名片，市場前景極為廣闊?！眲⒅緩?qiáng)表示，作為蘭州牛肉面的故鄉(xiāng)，蘭州將以開放的心態(tài)，歡迎**商界**，憑借睿智的眼光、明智的決策、理智的抉擇，帶著**的理念、雄厚的資金來到蘭州，共同推動蘭州牛肉面行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
蘭州交通大學(xué)絲綢之路沿線**信息文化研究中心教授、博士孔德軍說，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)直接反映的是一個地區(qū)或民族的生活和生產(chǎn)方式，是民族個性和審美習(xí)慣的直觀表述，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的過程，就是民族特質(zhì)的真實(shí)載錄。此次，具有鮮明地域和民族特色的蘭州牛肉面被列入非遺，是鑄牢中華民族共同體意識和加強(qiáng)各民族交往交流交融的舉措，也是以蘭州為代表的西北地區(qū)各民族餐飲行業(yè)從業(yè)者的一份榮譽(yù)。
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