蘭州，這座被黃河穿過(guò)的古老城市，從每天的清晨開(kāi)始，就彌漫著牛肉湯和辣子油的味道。蘭州的牛肉面到底多受歡迎？你只要看看其他城市滿大街的“蘭州拉面”就知道了，說(shuō)到這里，蘭州人可不愿意了，那是因?yàn)椋?br /> 蘭州就沒(méi)有拉面，只有牛肉面！外地很多打著“蘭州拉面”旗號(hào)的都是一群山寨貨罷了！
對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，牛肉面是每天的必需，早飯中飯各一碗牛肉面也絲毫不會(huì)厭煩，當(dāng)?shù)厝艘灿H切地稱(chēng)呼牛肉面為“牛大”或“牛大碗”。一碗面下肚，生活的煩惱暫時(shí)被拋在腦后，只是單純的享受熱湯面帶來(lái)的溫暖和幸福。

白巖松曾經(jīng)講過(guò)這樣一個(gè)段子：

水均益（蘭州人）被敵人抓住了
..天敵人嚴(yán)刑拷打水均益，水均益沒(méi)招
第二天敵人用金錢(qián)美色誘惑水均益，水均益沒(méi)招
第三天敵人卑鄙的用家人威脅水均益，水均益還是沒(méi)招
第四天敵人沒(méi)招了，只好說(shuō)：你要是招了，立刻給你來(lái)個(gè)牛大碗（牛肉面）
水均益招了。（當(dāng)然只是段子）.
在五泉山下金昌南路128號(hào)就有一家思泊湖牛肉面館，樓下也有一家二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)的思泊湖牛肉面館，小城里也遍布著好多思泊湖牛肉面館。
北方的秋天，清晨寒氣襲人，自己懶的做早餐，常常會(huì)縮著肩走到思泊湖牛肉面館，要一碗韭葉牛肉面，一份小菜，一個(gè)雞蛋，門(mén)口開(kāi)了票，片刻間，面就下好了。
牛肉面，對(duì)生活在甘肅的人，是.平常的飲食，對(duì)那些甘肅在外的游子，則是一碗鄉(xiāng)愁。